影响火锅底料制作质量有哪些因素呢？
1.油类
油的品质直接决定火锅的好坏，经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良，尽量不要使用，一般重庆火锅使用菜油，牛肉，猪油，根据口味的要求和特色自行选择。
2.辣椒花椒
辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志，在选材上，辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
3.豆瓣酱
豆瓣酱应该选择红色的酱料，鹤壁火锅，而且辣味必须够重，椒片够小，建议选择老牌厂家的豆瓣酱。4.冰糖
对于冰糖的选择建议选择老冰糖，尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
5.鸡精
建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水，其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多)，否则会导致火锅糊锅荤汤，也尽量不要选用味精，火锅店利润，因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道，而且大量食用味精对人体有害。
6.香料
做火锅，香料的使用当然必不可少(当然小编建议多使用天然香料，尽量避免或者不使用人工香料)，像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少，但是同样的香料品种以及分量不宜过多，特别是本身带有苦香味的香料，避免火锅汤底出现苦涩味，需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。7.火候
这个主要体现在锅料的翻炒的时候，不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味，影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。
吃火锅有五大忌：
一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，火锅，这样很不卫生。
三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫到食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。
四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。
五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起头晕、恶心。
吃火锅，总能打开话匣子……火锅文化就像酒桌文化，吃火锅能让人们彼此亲近不少。一个锅里伸筷子夹菜，彼此都不嫌弃对方的“口水”。哈哈！
吃火锅的顺序，建议如下：
如果喜欢喝火锅汤(如鸡汤等)应趁早，主要是为了减少脂肪、盐、等的摄入
先吃点主食，一般情况下，火锅底料怎么做，土豆、山药、红薯等都可以作为主食，增加饱腹感，防止后面吃太多肉
其次是肉禽蛋海鲜类等，应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主，各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃;
肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。
建议蔬菜不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附，如果锅面上有比较多的浮油，应先舀掉再放蔬菜，如果是鸳鸯锅，则放在白汤那锅。
此外，吃火锅也不要忘记了调味料！
自制高汤配方制作：
豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：
熬制：
1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。
2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。
3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。
小提示：
由于锅汤腥味较重，且不是很鲜，第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到好。
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